receptjeim gyujtemenye

• Blog oldal
• Archívum
• 

Nigella karacsonyi receptjei (Feast)

szodab. = szodabikarbona
Elnezest a felreutesekert, es raadasul neha az angol szovegszerkeszto atjavitja a szavakat olyanokra, amik szerinte ertelmesebbek, mint amiket en irok.

Piros afonyaszosz 340 g afonya, 200 g cukor, 3 ek cherry brandy (ha nincs, helyette narancsle, rostos), 75 ml viz
15 p fozes. Akkor vedd le a tuzrol, mikor meg tul folyosnak gondolod, mert hamar megszilardul, meg hidegen is.

1 l tej - fozd ossze 1 negyedelt hagymaval (minden negyedbe szurj 1-1 szegfuszeget), 2 baberlevellel, 1 tk feherborssal, egesz, 2 db szerecsendio-viraggal, 1 tk soval, hagyd allni 1 orat, ha akarod szurd le, bele 1 vekni kenyer (hejat vagd le, a belet darabold fel, hagyd allni 1 napig), fozd ujra 15 p.
Bele 2 ek tejszin, 30 g vaj, friss orolt szerecsendio.

1 kg zoldbabot sos vizben 6 p.
Forgasd 75 g olv. Vajba, par csepp olivaolajba, 1 c levebe, + kis bors.

1 kg kelbimbo, aljat vagd be x alakban, fozd kb. 5 p.
250 g kockazott bacont pirits meg, + 30 g vaj, 250 g egesz gemstone, 60 ml Marsala / Madeira, nagy csokor petrezselyem

3 kg - szurkald be a hejat, csomagold olajozott alufoliaba, susd puhara - kb. 1-1,5 o.
Mikor kesz, hamozd meg, a belet kapard talba, keverd el 2 tk fahejjal, 4 ek lime level, 75 g vajjal, ½ ek soval - jenaiban susd 10-15 p.

2,5 kg pucolt, darabolt krumpli, fozd elo kb. 5 p. Szurd le, szord meg 2 ek grizzel.
Tepsiben, 2x320 g (?!) libazsiron susd - kb. 25 p oldalankent.

1 kg pucolt, darabolt feherrepa, 125 ml olaj, 80 ml juharszirup - kb. 15 p sutes.

Baconbe csavart virslicskek
50 koktelvirsli, 25 szelet bacon felbevagva, kis olajon susd ki, kb. 10 p.

Keszitsd elo a libat.
Toltelek: 2 pucolt, darabolt alma, 900 g savanyukaposzta, 50 g cukor, 1,5 tk komenymag
Rakd korul 6-10 almaval, amiket korben beszurkaltal

Liba - kb. 6 szemelynek eleg

Elokeszites: szedd le a zsirjat, olvaszd meg, toltsd kis talba. Majd ontsd hozza a drippings-t.

Szurkald meg a boret alaposan, ontsd le forro vizzel, majd hagyd megszaradni teljesen, minden oldalon.
Fozz puhara 1,5 kg pucolt, dbolt krumplit sos vizben, tord meg. Keverd el 4 felvagott hagymaval, 50 g vaj / libazsir, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek friss zsalya, 2 c reszelt heja, bors - toltsd a hasuregbe. A bort dorgold be soval.
220 fokon fel o, majd 180 fkon kb. 2,5 o. A zsirt kb orankent ontsd le.

Ontet: 4 szelet bacon feldb-olva, 25 g libazsiron megpiritva, + 1 felapritott libanyak es zuza megpiritva, majd pirits meg 2 szar zellert, 1 hagymat, 1 repat is. Ontsd le a folos zsirt. + 2 ek Calvados, 1,5 dl Marsala / Madeira - fozd mig szirupos lesz.
+ 3 dl csirkeleves, 1 ek ribizlizsele - fel o fozes, majd suritsd be kemenyitovel.

3,5 kg sonka - hideg vizzel forrald fel, majd rogton szurd es oblitsd le / hagyd allni 1 ejen at, utana oblitsd le.
2 l afonyale, 2 l almale, 2 rud fahej, 2 hagyma felezve, 1 ek allspice bogyo - ha nem fedi el teljesen, adj hozza vizet. Fozd 3,5-4 oran at. Ha megfott, vagd le a hejat, es a zsir egy reszet. A maradekot vagdald be rombusz alakban, a rombuszok csucsaiba szurj 1-1 szegfuszeget.

Melegitsd ossze a mazat: 4 ek afonyazsele v. 6 ek afonyaszosz, 1 ek mez, 1 ek mustarpor, ½ tk orolt fahej - ontsd a sonkara.
220 fokon 15 p. (ha elore megfozted a sonkat, es teljesen hideg, mikor a mazat rarakod, kell kb. fel o kisebb langon, h felmelegedjen, utana 15 p)

500 g hagyma apritva, 2 alma pucolva, finomra vagva - parold puhara 45 g vajon. + 750 g finomra vagott bacon, 1 narancs husa (leve nem) - 5 p fozes. Hagyd kicsit lehulni, bele 450 g gyomberkenyer morzsazva. Ha elore keszited, most rakd felre. Sutes elott bele 2 felvert tojas, ½ tk bors
Susd meg.

1 nagy / 2 kis hagyma, 100 g bacon, nagy csokor petrezselyem - vagd aprora. Parold puhara 75 g vajon (10 p). Morzsolj bele kezzel 250 g egesz gesztenyet, 250 g allott kenyermorzsat, 435 g nem edes gesztenyepuret, 2 felvert tojast, friss szerecsendiot. Kb fel ora sutes.

Kukoricakenyer: 175 g kukoricaliszt v. dara, 125 g liszt, 45 g cukor, so, 1 ek sutopor, 250 ml teljes tej, 1 tojas, 45 g vaj olvasztva - susd meg. Ha kihult, morzsald ossze.

1 narancs leve es husa, 340 g afonya - forrald ossze, + 100 g mez, 125 g vaj, 500 g kukoricakenyer-morzsa. Itt hagyhatod allni, ha elore keszited. Sutes elott bele 2 felvert tojas, orolt fahej.

Kb. 6 l viz, 125 g so, 200 g cukor, ek feketebors, egész, 1 bouquet garni, 2 ek feher mustármag, 2 negyedelt hagyma, 6 cm gyömber szeletelve, 1 fahejrud, 1 ek komenymag, 4 szegfuszeg, 2 ek allspice, 4 csillaganizs, 1 negyedelt narancs, 4 ek juharszirup, 4 ek mez, petrezselyemszár - aztasd bele a pulykat masnapig, v.harmadnapig. Sutes elott 50 p-cel vedd ki a lebol.

Olvassz ossze 75 g libazsirt + 3 ek juharszirupot - kend be vele a pulykat, sutes kozben is idonkent kend at.
220 fokon fel o, majd 180 fokon. Utso negyedoraban megint 220.
4-5 kg - 2-2,5 ora sutes. Eves elott 20 p allas.

Hagyomanyos pulykamartas

Belsoseg, kiveve maj, 1 bouquet garni, 4 feketebors, 1 felezett hagyma, 1 repa, 1 zellerszar, 1-2 szelet bacon, 1 l viz, 1 tk so - forrald par oran at.
A pulyka sutese utan visszamarado zsirt ontsd ki a tepsibol, kiveve kb. 2 ek-nyit, hagyj benne minden odasult stb. husdarabot is.  
1 ek lisztet lassan keverj el kulon talban kb. 3-4 ek zoldseglevel, majd ontsd a tepsibe a zsirba, + 5 dl-t a zoldseg-belsoseg lebol. Kis langon kevergetve fozd ossze.
15 g vajat olvassz meg, 1-2 p susd a majat benne, majd add a szoszhoz. +1 ek Marsala / Madeira - meg par p fozes, aztan kesz.

Fuszeres szosz
Belsoseg (kiveve maj), 1 l viz, 1/2 ek allspice, 1/2 tk feketebors egesz, 3 baberlevel, 4 cm fahejrud, 1 zellerszar, 2 repa, 1 hagyma, 1/2 ek so, 1 narancsleve (kb 60 ml) + husa - forrald ossze, majd kis langon fozd 2 oran at.
Szurd le - kb. 1 l marad. Par ek-nyiban keverj el 2 ek lisztet, majd add a sutes utan visszamarado lehez a tepsiben, kezi habverovel keverd el. Add hozza lassan a maradek levet es 2 ek mezet, hagyd besurusodni.

Hagyomanyos pulyka
Belezd ki, mosd le hideg viz alatt, belul is, szarogasd meg konyhai papirtorlovel, tedd legmentes dobozban a hutobe. 
A mellet kend meg vajjal v. libazsirral, es mellevel lefele tedd a sutobe - igy a levek beleivodnak, nem lesz szaraz. 200 fokon fel o, majd 180 fok. Az utso fel oraban forditsd meg, h a melle is megpiruljon. Felvagas elott hagyd allni, akar egy orat, nem huzatos helyen.

Sutesi idok: 2,25 kg - 1,5 o
                   3,5 kg - 1,3/4 o
                   4,5 kg - 2 o
                   5,5 kg - 2,5 o
                   6,75 - 2,75 o
                   7,5 kg  - 3 o
                   9 kg - 3,5 o
                  11,5 kg - 4,5 o

KARACSONY ELOTTI NAPOKRA VALOK

MENU 1. (10 szemelyre)
Virslik
1,5 kg sausage kis olajon sutoben.
Gravy: 225 g hagyma - kis olajon piritsd meg. + 1 apritott, pucolt alma, madj 1 ek barnacukor - 3 p nagy langon. +1 tk mustarpor, 1 ek liszt, 5 dl meleg husleves, 1,5 dl cider. Fel o kis langon.

Mennyei krumplipure
2,5 kg krumpli pucolva, dbolva, fel o sos vizben. + pucolt, darabolt 3 alma, 1 citrom husa - meg 20 p fozes (v mig megpuhul). Szurd le, nyomd at purezon. Bele 150 g vaj, 175 ml habtejszin, 1 tk frissen reszelt szerecsendio.

Rebarbaras morzsa
1 kg rebarbara szeletelve, 50 g cukor, 1 ek vaj, 1 ek vaniliakivonat, 1 ek kuk.liszt tepsibe, kb. 5 p mig minden osszeolvad. Tedd az egeszet jenai aljaba.
Tetej: 150 g liszt, 1 tk sutopor, 110 g vaj, 3 ek vaniliascukor, 3 ek sima cukor - morzsold ossze, szord a rebarbara tetejere.
35-45 p sutes.
Talald vaniliasodoval (2,5 dl habtejszin, 2,5 dl tej, 1 vaniliarud, 5 sargaja, 1 ek cukor)

MENU 2. (8 szemelyre)
Koktel
1 uveg Campari, 7,5 fl vernarancs-le, 7,5 dl afonyale

Rozsaszin rak
1 ek feketebors, 1/2 ek so, 1/2 tk kardamommag (kb. 8 huvelybol), 1 tk fustolt csipos paprika - tord ossze mozsarban.
750 g prawn (fagyasztott tipus is jo) - martsd felvert 2 tojas feherjebe, majd hengergesd a fuszerkeverekbe. Susd kis olajon 5-7 percig.

Tagliata rozmaringos es fokhagymas krumplival
Tagliata: Nejlonzsakba 2 gerezd fokhagyma, 1 ek feketebors - sodrofaval tord meg oket kicsit, + 1 db 4-5 cm vastag steak, kb 750 g, 1 kis hagyma negyedelve, 1 dl + 1 ek olivaolaj, 1 ek vorosborecet, 1 ek Worcester szosz - pacold hutoben 12 o, vagy 2-3 o szobahomersekleten.  
Susd meg, majd szorj sot mindket oldalara, hagyd 10 p allni. Szeleteld fel vekonyan, talald 200 g ruccola, 2 citorom negyedelve.

Krumpli: 1,5 kg krumpli kockazva, 125 mo fokhagymas olaj, par ag rozmaring - tepsiben sutoben.

Hopehely-brownie-k (20 db)
375 g vaj, 375 g keserucsoki - olvaszd ossze. 6 tojas, 350 g cukor, 1 ek vaniliakivonat - verd ossze. 225 g liszt, 1 tk so, 250 g fehercsoki darabolva - keverd a masszaba, kb. 25 p sutes. 2 tk porcukor a tetejere, vagd kockakra.

Rudolf pite (14-16 szemelyre)
4 hagyma, 4 repa, 4 gerezd fokhagyma - 3-5 ek olivaolajon piritsd meg. Ra 550 g gomba, 5 p mulva tedd az egeszet egy talra. Ugyanabban a serpenyoben 1 kg daralt oz, 1 kg daralt ss, olajon, kis soval. 5-10 p mulva tedd vissza a zoldsegeket. + 2 ek liszt, 5 dl forro viz, 2x 400 g paradicsomkonzerv, 2 ek paradicsompüré feloldva 125 ml vizben, 6 ek Marsala, Worcester szosz izles szerint. Kb 1 o fozes kis langon. Szukseg szerint so, bors.

Fozz majdnem keszre 4 kg krumplit sos vizben (hamozva, darabolva), majd adj hozza 1,5 kg feherrepat es fozd meg 10 percig v mig megpuhul. Tord at oket, keverd el 125 ml teljes tejjel, 125 g olv. vajjal, kis friss reszelt szerecsendioval, soval.

Tal aljaba a daralt hust, ra a krumplit. Tedd a sütőbe 10 percre.

MARADEKOK
Pulyka hase
Kis olajon pirits meg hagymat es zold paprikat. Hozza kockazott pulykahus + maradek toltelek, so bors szukseg szerint.
Bele magozott fekete olajbocsyo es piritott mandula. A tetejere felvert tojas elkeverve kis habtejszinnel - keverd el. Kis reszelt sajt a tetejere, sutobe vele.

Pulyka-sonka pite
Tesztahoz: 75 g hideg vaj, 150 g liszt, 1 sargaja 1 tk jeges vizzel es kis soval felverve, megkeneshez tej.

Toltelek: 45 g vaj, 3 ek liszt, 6,5 fl sonka, csirke v. pulykaleves, 280 ml habtejszin, 400 g kockazott pulykahus, 200 g kockazott sonka, 150 g kukorica.

Bang-bang pulykasalata
Szosz: 2 tk dioolaj, 3 ek sima mogyorovaj, 2 ek kinai csilibab-szosz, 1 ek cukor, 1 ek szojaszosz, 1,5 ek kinai fekete ecet, 2 ek viz

Salata: 275 g vekonyan szeletelt-darabolt pulyka, 1 fej salata finomra vagva, kis csokor friss korianderlvele vagva, kis csokor menta vagva, 125 g uborka csikokra vagva, 1 ujhagyma.

Vietnami pulyka es uvegteszta salata
Ontet: 2 gerezd fokhagyma torve, 2 friss magozott, kockazott csili, 2 ek finomra vagott gyomber, 4 ek halszosz (nam pla), 1 lime leve, 4 ek viz, 2 ek cukor

Salata: 250 g pulyka csikozva, 175 g uvegteszta, 125 g huvelyes borso, 125 g babcsira, 3 ujhagyma vekonyra karikazva, 2 tk dioolaj, 1 tk szezamolaj, kis csokor korianderlevel.

Eszak-Amerikai salata
500 g vadrizs, 75 g aszald afonya, 500 g kockazott pulyka, 2 ek afonyaszosz v. zsele, 2 ek lime le, 60 ml olivaolaj, 75 g felezett pekan, marek petrezselyem

Mediterran (olasz) salata
300 g pulyka kockazva, 2 ek fenyomag, 1 fej retek, 1 nagy / 2 kis fej cikoria, marek petrezselyem, 1/2 - 1 granatalma bele, 2 ek olivaolaj, 1 csavarasnyi citromle

Sajtos rarebit dioval es salataval
2 szelet kovaszos v. nehez parasztkenyer (barna, savanyu) piritva.
15 g vaj olvasztva, bele 1,5 ek liszt, par p mulva vedd le a tuzrol es bele 1,5 ek tej, 1,5 ek feher portoi. Tedd vissza kis langra, morzsolj bele 100 g Stiltont (heja nelkul), majd orolj bele borsot es tedd a 2 szelet piritosra. Par percre tedd be a sutobe.

Salata: salata, 25 g dio, 1 tk feherborecet, 2 tk dioolaj, kis so, 2 ek afonyaszosz

Karacsonyi "bubble and squeak" (mikor osszekeversz minden maradekot es osszesutod)
275 g sult krumpli, 250 g baconos kelbimbo, 50 g juharszirupos feherrepa, 2 ujhagma, 1 tojas - food processorban apritsd es keverd ossze az egeszet. Susd meg mint egy omlettet kis olajon.  1 piros csili a tetejere.

EDESSEGEK
Tok es alma morzsa 8-12 fore
1,3 kg tok - pucolva kockazva 850 g, 900 g alma, kockazva pucolva, 60 g vaj, 100 g cukor, 2 ek citromle, orolt szegfuszeg, gyomber, fahej, 100 g arany (v. sima) mazsola - kozepes langon fozd 10-20 p. Tedd a jenai aljaba.

Morzsa: 300 g liszt, 1 tk sutopor, 1/4 tk szodab, 150 g hideg vaj, 125 g barna cukor, 2 ek s.barna cukor.
Kb 45 p sutes, majd 20 p allas. Talald vaniliafagyival.

Tokos turotorta
Alap: 20 digestive keksz torve, 1/4 tk fahej, 125 g vaj - olvaszd ossze, beleld vele a forma aljat.
Toltelek: 425 g tokpure, 750 g turo (mascarpone), 200 g cukor, 6 tojas, 1/2 c leve. Turmixold az egszet simara. Toltsd az alapra.
Boritsd a tortaformat alufoliaval, vizfurdon a sutoben susd 1,75 orat.

Karacsonyi puding
Regen kis charmokat sutottek bele - gyuszu (aki megtalalta = venlany marad), erme (meggazdagszik), gyuru (eskuvo kozeleg) stb. Hagyomanyosan a csalad minden tagja kever rajta egyet, es mindenki kivan valamit, mikor keveri.

300 g fuge apritva, 175 g aszalt kekafonya, 225 g mazsola, (barmilyen aszalt gyumolcs jo, csak tartsd be a sulyt), 1,5 dl kavelikor - forrald fel 10 p fozes. Ra 175 g vaj, fedd le, kis langon fozd mig a vaj felolvad.
Talba 100 g prezli, 100 g orolt mandula, 50 g kakaopor, 100 g liszt, 1 tk sutopor, 1/2 tk szodab, 150 g barnacukor, 2 alma pucolva es finomra vagva, + a forro aszalt gyumolcsok.
+ 3 nagy tojas, 1,5 dl tejfol, 1 ek vaniliakivonat, 1/2 tk orolt szerecsendio, fahej, kardamom, megmosott charm-ok.

Tedd az egeszet kikent talba, aminek fedoje is van (ezt se felejtsd el kikenni). Allitsd egy nagy labos vizbe es gozold 4 oran at. Foly. ell. a vizszintet es toltsd fel! Ezutan hagyd llehulni. Legjobb, ha 3-4 hetet all. Eves elott meg 2 o gozoles. Talalas elott ontsd le vodkaval.

Mince pies
240 g liszt, 60 g margarin, 60 g vaj - tedd a fagyasztoba 20 percre.
1 narancs leve + csipet so, tedd a hutobe.
Vedd ki, es morzsold el a vajat a liszttel, hozzaadva a narancslevet. Annyi levet hasznalj, h a teszta meg epp ne alljon ossze (ha tul keves, hasznalj jeges vizet). Vegul kezzel gyurd ossze tesztava. Oszd 3 labdava, foliaba csomagolva hutsd 20 p.
Egyesevel nyujtsd ki oket, vagj hullamos szelu koroket belole es tedd a formakba. Vagj ki csillagokat v. hollyleveleket is, amit majd a tetejukre teszel. 1 labdabol elvileg 12 pie lesz. 
Bele kis mince (osszesen kb. 200 g). Susd 10-15 p, szord meg porcukorral.

Rebarbaras-vanilias mince
1 kg rebarbara 5 mm-es szeletekre vagva, 300 g barnacukor, 2 vaniliarud, 2 tk vegyes fuszer - 5 p fozes, majd bele 225 g mazsola, 225 g arany mazsola, 225 g egyeb aszalt gyumolcs es cukrozott narancshej - fel o fozes.  2 ek brandy

Mini almas pitek
Teszta: mint mince pie
Toltelek: 2 alma, 1 ek cukor, orolt szegfuszeg, fahej, vaniliakivonat, 1 narancs husa, 1 ek narancsle, 1 tk citromle, 15 g vaj

Afonyatorta
Teszta: 175 g liszt, 30 g orolt mandula, 50 g porcukor, 125 g hideg vaj, 1 felvert tojas, kis so, 1-3 ek jeges viz
Toltelek: 125 g vaj, 125 g cukor, 3 tojas, 1 mandarin husa, 125 g orolt mandula, 300 g afonyalekvar.
Maz: marcipanreteg, diszitsd cukor csillagokkal.

Afonya, narancs es mandulapuding
50 g vajon parolj puhara 500 g afonyat 3 ek cukorral.
Teszta: 175 g liszt, 2 tk sutopor, 1/2 tk szodab, 175 g cukor, 2 felvert tojas, 125 g vaj olv, par csepp narancsolaj, 30 g mandulalapocska - teritsd 3/4-et jenaiba v. tepsibe. Tetejere az afonya, majd fedd le a maradek tesztaval. Szord meg a mandulaval es kis cukorral. 45-60 p sutes.

Afonyaszirup vaniliafagyihoz
250 g cukor, 2,5 dl viz - kis langon oldd fel, majd bele 175 g afonya - nagyobb langon 5-10 perc, mig a szirup piros lesz es a bogyok kezdenek kipattogzani.

Afonya es feher csoki keksz
140 g liszt, 1/2 tk sutopor, kis so, 75 g zabpehely, 125 g vaj, 75 g barnacukor, 100 g cukor, 1 tojas, 1/2 tk vaniliakivonat, 75 g aszalt afonya, 50 g dio darabolva, 140 g feher csoki torve
180 fokon kb. 15 p.

Gesztenyes turotorta
Alap: 250 g keksz morzsalva, 50 g vaj, 1 pupos ek edes gesztenyepure
Torta: 500 g turo (mascarpone), 125 g cukor, 3 tojas, 3 sargaja, 175 ml tejfol, 1 tk lime le, 1 tk vanilia, 1-2 ek rum, 350 g edes gesztenyepure - turmixold ossze.
A tortaformat csomagold alufoliaba, vizfurdon sutoben kb. 1 ora. Mikor kiveszed, a teteje mar szilard, az alja meg kicsit lagy.
Szirup: 80 ml viz, 60 ml rum, 1 ek gesztenyepure, 50 g cukor, 15 g vaj - olvaszd ossze, talalaskor ontsd ra.

Gyomberes muffin
250 g liszt, 1/2 tk szodab, 1 tk sutopor, 1,5 tk gyomber, fahej, 1/2 tk orolt szegfuszeg, 1 tojas, 100 g barnacukor, 1,5 dl teljes tej, 1/4 tk balzsamezet, 6 ek kukoricaolaj, 4 ek golden syrup, 4 ek black treacle

Gyors Christmas cake
775 g vegyes aszaltt gyumolcs, 175 g vaj, 250 g barnacukor, 250 g edes gesztenyepure, 125 ml barna rum, 1 narancs leve es husa, 1 c husa - labosba, forrald fel, 10 p, majd fel o allas. Utana bele 3 nagy felvert tojas, 250 g liszt, 1/2 tk sutopor, fahej, szegfuszeg, szerecsendio.
A tortaformat beleld ki 2 reteg sutopapirral, kivulrol meg 2 reteg barna csomagolopapirral, madzaggal megkotve (ez legyen 2x olyan magas, mint a tortaforma) - h minel lassabban suljon a torta.
150 fokon 1,3/4-2 o sutes, majd hagyd lehulni (a kulso papirokat szedd le). Alufoliaba csomagolva tarold. A tetejet boritsd marcipannal (baracklekvarral ragaszd ra).

Ekszer-muffin
Kovesd az elozo receptet, csak susd muffintepsiben, legjobb, ha talalsz hozza arany v. ezust folia "poharkakat" a hagyomanyos feher papir helyett. A tetejet kend meg baracklekvarral vekonyan, h fenyes legyen.